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Faire apprécier au plus près de la pratique une culture de terroir salé autour du métier traditionnel de l’huître dans un milieu côtier façonné à la force du poignet !Voilà ce que réalise l’association(L’huître pédagogique), certes à l’échelle modeste d’un groupe de bénévoles, mais à travers des activités très concrètes et ouvertes à tous.
A Mornac sur Seudre, petit port à marée et village de caractère du pays Royannais en Charente Maritime, « L’huître pédagogique » propose de partager savoir-faire et démonstrations pour un métier séculaire et toujours vivant.
S’ajoute la découverte d’un environnement entre terre et mer, modelé par des générations humaines et encore en mutation.
Depuis le début des années 1980, des claires, ces bassins d’affinage des huîtres dont l’origine remonte ici au 18ème siècle, ont été reconstruites avec les outils anciens sur l’estran près d’un chenal navigable.
Leur entretien, au rythme des saisons et des marais permet de retrouver les gestes ancestraux quant à la maîtrise de l’eau dans le marais salé.
Sur le même site de 8 claires, un environnement respecté, accessible à pied et en bateau, une cabane de saunier a été construite dans la tradition. Une nouvelle est en cours d’édification près d’une 9ème claire située sur les bords d’un autre chenal qui va figurer dans un itinéraire de navigation de proximité.
Un cycle permanent du travail traditionnel ostréicole, captage, élevage, affinage de l’huître est assuré. Pour ces huîtres « qui ne quittent jamais de vue le clocher de leur village », il s’agit là uniquement d’une activité de démonstration. Tout un chacun peut y participer. L’objectif ? Faire mieux connaître un patrimoine vivant et essayer de transmettre les tours de mains avec les outils anciens du marais : ferrée, rouable, et autre boguet.
Voulez-vous apprendre … « à faire les huîtres » ? (C’est l’expression du métier)
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