Recette maison du pâté de foie

Pour faire le pâté de foie, on utilise des bas morceaux de viande avec du gras et bien sûr le foie du porc. La viande et le gras sont passés au hachoir manuel et il en va de même pour le foie. Ensuite on mélange le tout avec un assaisonnement personnel ! Cette année, nous avions environ 20 kg de viande et 10 kg de foie (on a acheté deux autres foies pour faire le rapport idéal des 2/3 de viande et 1/3 de foie). On a assaisonné la moitié avec du vin blanc et l'autre moitié avec de l'eau de vie de pomme maison ! Pour chaque moitié, on a rajouté 16 oeufs.On sale avec du gros sel et on poivre (mais pas trop car je n'aime pas trop le poivre !). Il faut ensuite faire cuire (car tout est cru) et stériliser dans des bocaux. Sur chaque bocal de pâté, on prend soin de placer un morceau de couenne, une feuille de laurier sauce et un brin de thym. Puis on cuit et stérilise dans la lessiveuse minimum trois heures à partir du moment où l'eau bout. livre d'or